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“良心”行业良心何在

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发布时间:2019-04-11 09:25 来源:
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  “外婆家”被罚了,罚得?#20849;?#23569;,41万元!西贝莜面村南京金鹰店也被罚了,更早一些海底捞也被曝光……一段时间以来,大大小小的餐饮企业都在食品卫生甚至安全方面被曝出一些问题,有的还是知名店铺。于是,舆论界群起而攻之,说这些企业没有良心。
  的?#35775;?#26377;良心!俗话说得好,民以食为天,食以安为先。卫生乃至安全,永远都是餐饮企业必须重视甚至放在第一位考虑的问题。食品不卫生甚至藏有安全隐患,口味再好又有什么用呢?
  回想起两年前一篇关于餐饮业峰会的报道中,三家大企业的董事长和创始人谈论起“餐饮?#25918;?#21487;持续发展”这个话题时,唾沫横飞。西贝董事长、海底捞联合创始人、外婆家创始人大谈?#25918;?#24433;响力,指点江山,意气风发。如今看来充满了剧情反转的讽刺意味。
  没有良心的企业哪有?#25918;疲?#21487;以说,良心比?#25918;?#26356;重要。不过,良心该放在哪里呢?或者说,应该从哪些方面“培养”良心呢?
  一言以蔽之:管理。从近来几起被曝光、被处罚的案例看,?#25910;?#19981;敢说出现问题的企业负责人不重视?#25918;平?#35774;,但管理没有搞好是明明白白摆在那里的。你看,?#26412;?#28023;底捞劲松店“老鼠横行,苍蝇齐飞?#20445;?#26159;不是管理出了问题?外婆家旗下某家门店的后厨视频中,工作人员在洗菜池洗拖布,还有?#35813;?#21416;师等直接踩踏案板,是不是管理出了问题?西贝莜面村南京金鹰店清洗好的餐具仍有油污、食物残渣、?#39029;?#31561;,是不是管理出了问题?
  应该说,要搞好企业,做大?#25918;疲?#31649;理是基础,这十分重要。企业负责人要对员工加强教育,让其脑子里时时刻刻?#20004;?#39135;品安全这根弦。消费者进店是吃美食来的,吃美食的前提就是卫生与安全。在这个大前提下,应该有各?#25351;?#26679;的保?#27927;?#26045;,这些措施其实就是一条条的管理规定。如果员工违反了哪一条,就要及时进行相应的处理,避免积小错而成大患。只有?#35328;?#24037;管好了,有了这个好基础,食物的美味、消费者的口碑、?#25918;?#30340;影响力等才能走上台面。万丈高楼平地起,其实这个?#35272;?#35841;都懂,企业负责人当然也懂。
  所以,我不相信如某些人骂的那样涉事企业的老板“没有良心”。他们有良心,但没有做好管理,这才是问题的症结。于是,“良心”该放在哪里,如何“培养?#20445;?#36825;是企业老板必须经常思考的问题。

□山 水

(责任编辑?#28023;?

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